Cuajo Nievi es un producto natural con quimosina obtenido de terneras y corderos. El cuajo en polvo permite obtener un cuajado consistente para hacer buenas cuajadas . Este producto natural es perfecto para hacer tanto queso fresco como otro tipo de quesos.
Para cuajar 5 litos de leche es suficiente 10gramos ( el contenido de la cuarta parte de una cucharilla de café) disueltos en agua que luego se añade a la leche. Para conseguir una buena cuajada hay que calentar la leche a 40 ºC y mantenerla a esa temperatura durante tres cuartos de hora. Para conseguir un buen cuajado cuando se usa leche pasteurizada es necesario añadir leche en polvo o un poco de cloruro de calcio (5 gr por litro de leche).
Fermentos de cuajares de ternera y cordero, sal común y conservador E-200
